L'estat de coloració de la fruita és un aspecte important de la qualitat de la poma, que afecta directament les vendes de fruites i l'eficiència de la producció. Per tant, promoure la coloració de la fruita és un enllaç important en la gestió de la poma.
Les diferents varietats tenen diferències significatives en les condicions de coloració. A la sèrie Gala, 'Royal Gala' té millor color que la 'Gala' normal, mentre que 'Liga' i 'Yanga' tenen millor color que 'Royal Gala'; El "Fuji" vermell de franges mitjanes de Fuji té un color millor que el "Fuji" normal, mentre que el "Fuji" vermell a rodanxes té millor color que el "Fuji" de ratlles vermelles; La "corona Qin rosa" i la "corona Qin tota vermella" de la sèrie de corona Qin són millors que la "corona Qin normal". Per tant, triar varietats ben acolorides per plantar no només pot simplificar els procediments de gestió i reduir la mà d'obra, sinó que també pot ajudar a millorar l'eficiència econòmica.
Els factors que tenen un impacte significatiu en la coloració en l'entorn de cultiu inclouen principalment l'altitud, la llum i la temperatura a l'estiu i la tardor. Generalment, amb l'augment d'altitud, la variació anual de la temperatura disminueix, i la fruita té un alt contingut en sucre i una bona coloració. Les pomes són arbres fruiters amants de la llum amb suficient llum solar, desenvolupament d'arbres robust, abundants assimilats i coloració favorable. La temperatura mitjana diària a l'estiu i la tardor és baixa, la temperatura nocturna és baixa, la diferència de temperatura entre el dia i la nit és gran, el contingut de sucre és alt i el color de la fruita és bo.
La densitat de cultiu determina directament la permeabilitat de l'hort, i la qualitat de la llum juga un paper decisiu en el color. El color del fruit és groc i vermell. El color base del fruit està format per clorofil·la i carotenoides. Els fruits joves de varietats grogues són verds i la clorofil·la s'esvaeix gradualment quan maduren, presentant un color base groc de carotenoides. La varietat vermella conté principalment pigment vermell (antocianines) a les cèl·lules de la pell, que es sintetitza a partir de productes fotosintètics i només pot aparèixer després que una certa quantitat de sucre s'acumuli a la fruita. Per tant, la densitat de cultiu excessiva, els horts tancats i la mala il·luminació no només afecten l'eficiència de la llum, sinó que també afecten la síntesi de pigments vermells, donant lloc a la decoloració de la fruita.
La fertilització proporciona diversos nutrients per al creixement i desenvolupament normals de les pomes, entre els quals el nitrogen, el fòsfor, el potassi, el ferro i altres elements tenen un impacte significatiu en el color. L'excés de nitrogen pot causar fàcilment un creixement excessiu de les branques, un alt contingut de nitrogen a les fulles i donar lloc a l'enverdiment dels fruits i la desviació del color; El fòsfor és un element essencial per al creixement i la fotosíntesi, jugant un paper important en el transport d'hidrats de carboni. Quan el fòsfor és deficient, les fulles són petites i estretes, els fruits són petits i de color apagat i no tenen brillantor; El potassi està estretament relacionat amb el metabolisme, la síntesi d'hidrats de carboni i la síntesi de proteïnes. L'aplicació de fertilitzants de potassi pot augmentar el contingut de sucre de les fruites, que és molt beneficiós per millorar el color. El ferro està estretament relacionat amb la formació de clorofil·la. Quan el ferro és deficient, les fulles prop de la part superior es tornen grogues, algunes tenen les vores cremades i comencen a caure gradualment, afectant el vigor dels arbres i donant lloc a un color pobre del fruit.
La influència del creixement de les arrels a la poma es deu principalment a la distribució poc profunda i al creixement actiu de les arrels capil·lars, que són sensibles a les diferències de temperatura i la humitat. La sequera, l'alta temperatura i la baixa temperatura poden fer que les arrels capil·lars morin fàcilment, afectant la seva capacitat d'absorbir nutrients i sintetitzar citoquinines, cosa que no afavoreix la coloració de la fruita.
La coloració dels fruits durant la collita està estretament relacionada amb l'acumulació de sucre a la fruita. Només quan s'acumula una certa quantitat de sucre, apareixeran les cèl·lules de la pell que contenen pigments vermells. L'acumulació de sucre està estretament relacionada amb el temps de creixement del fruit, i augmenta amb l'allargament del temps de creixement del fruit. La collita primerenca provoca una acumulació insuficient de sucre i una coloració pobre.
